爱乐爱乐 发表于 2004-3-4 19:12:33

发酵这个词。。。。
我发酵挂了,郁闷啊
发酵的学问原来也在茶文化中体现啊
我就知道酒啊醋啊酱油啊味精啊什么的
难怪挂了

老唱片 发表于 2004-3-4 19:12:46

茶叶分类
  主分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶。每类茶又细分为不同的类 :
  绿茶 烘青绿茶 普通烘青( 闽烘青 、 浙烘青 、 徽烘青 、 苏烘青等 )
  细嫩烘青 (黄山毛峰 、 太平猴魁 、 华顶云雾 、 高桥银峰等 )
  炒青绿茶眉茶(炒青 、特珍 、珍眉 、凤眉 、秀眉、贡熙等)
  珠茶 ( 珠茶 、 雨茶 、 秀眉等 )
  细嫩炒青 (龙井 、 大方 、 碧螺春 、 雨花茶 、 松针等 )
  晒青绿茶 滇青 、 川 青 、 陕 青等
  蒸青绿茶 煎茶 、 玉露等
  红茶 小种红茶 正山小种 、 烟小种 等
  工夫红茶 滇红 、湖红 、川 红 、 闽 红 等
  红碎茶叶茶 、 碎茶 、 片茶 、 末 茶
  乌龙茶 闽北乌龙武夷岩茶 、 水仙 、 大红袍 、 肉桂等
  闽乌龙铁观音 、 奇兰 、 水 仙 、 黄金桂
  广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙 、岭头单枞等
  台湾乌龙 冻顶乌龙 、包种 、 乌龙等
  黄茶 黄芽茶 君山银针 、 蒙黄芽
  黄小茶 北港毛尖 、 沩山毛尖 、 温州黄汤等
  黄大茶 霍山黄大茶 、 广东大叶青等
  白茶 白芽茶 (银针等)
  白叶茶 ( 白牡丹 、贡眉等 )
  黑茶 湖南黑茶 ( 安化黑茶等 )
  湖北老青茶 (蒲圻 老青茶等 )
  四川边茶 ( 南路边茶 、 西路边茶等 )
  滇桂黑茶 (普洱茶 、 六堡茶等 )

http://www.headphoneclub.com/bbs/showthread.php?threadid=39101&perpage=15&pagenumber=5

爱乐爱乐 发表于 2004-3-4 19:18:14

唱片叔可知道
有机茶是怎么回事?我只知道什么是有机食品
是一个意思的吗?

老唱片 发表于 2004-3-4 19:18:46

中國茶的分類, 依據製程中發酵程度輕重分以下三類:

不發酵茶 所有綠茶類屬之。

炒青綠茶:用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如:龍井、碧螺春、信陽毛尖。
蒸青綠茶:鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁,如日本煎茶。

全發酵茶 所有紅茶類屬之。
按工藝分:
條型紅茶 功夫紅茶:滇紅、祁紅。
小種紅茶:正山小種。
紅碎茶


半發酵茶
發酵程度界於百分之十五到百分之七十五不等,可再細分。

清香烏龍茶:在臺灣以文山包種茶、凍頂烏龍茶為代表。

奇種烏龍茶:前述文山包種茶與凍頂烏龍茶再加以長時間的焙火,「去其青澀、取其甘甜」,為精製茶中極品。有記名茶的炭焙奇種烏龍茶屬之。

濃味烏龍茶:即俗稱椪風茶、白毫烏龍、東方美人、香檳烏龍茶。

鐵觀音:以臺灣的木柵鐵觀音與福建安溪鐵觀音為代表。

大陸名優茶:有武夷水仙、安溪鐵觀音、鳳凰單叢水仙、黃金桂等。


花茶:
有茉莉花茶、珠蘭花茶、樹蘭花茶、桂花茶 、秀英、黃枝花等。


特殊茶類: 
黃茶
初期製作類似綠茶,屬輕發酵茶。茶葉高溫殺菁後,經過悶黃再乾燥。
單芽:君山銀針 扁型:蒙頂黃芽 雀舌:霍山黃芽蘭花型:北港毛尖環型:鹿苑毛尖

白茶
也屬輕發酵茶。茶芽未經揉捻,直接萎凋、烘乾製成。特點為乾茶外表滿披白色茸毛。 單芽:白豪銀針 蘭花型:白牡丹

黑茶 屬後發酵茶。乾燥茶葉再經渥堆製成。 湖南黑茶、四川邊茶、六堡散茶、普洱茶等

http://www.headphoneclub.com/bbs/showthread.php?threadid=39101&perpage=15&pagenumber=6

老唱片 发表于 2004-3-4 19:29:01

最初由 爱乐爱乐 发表
唱片叔可知道
有机茶是怎么回事?我只知道什么是有机食品
是一个意思的吗?

我这个老土的认识很简单,就是以前传统的种植生产加工那一套。
现在搞的中国茶在国际上没人要啦,所以不得不还是老的那一套。名称似乎是个时髦点的。
不知道有机食品是否一个意思,电视大版主是这个方面行家,请他指教吧?:confused:

老唱片 发表于 2004-3-4 23:23:59

茶和音响-----晚上与一位茶艺高手的对话。

茶和音响有些东西很相似呢!

以前说过线材的理性认识和真正的实际听感是不大一样的。
道理上讲不通,线材以及搭配和方向,与声音有关。但实际听过才相信。

真正认识到茶叶这些内涵的,才是真的茶客。

茶艺也是如此,道理是不通的,实际却通。例如喝茶。

以前听说,冲茶的人的心情,可以被喝茶的人喝出来。过去是不信,打死也不信。
这似乎是个神话传说,但喝了这么些年,现在相信了。

说来有趣。直到有一天我喝一个朋友的茶,很闷。问他,确实心情不好。

然后到了我。这段时间,心情不太好,冲的茶很焦躁,味道不好。所以将近三个月自己没动过一次茶具了,都是我家里人冲茶。

家里人冲茶,比较稳定,不过难有惊喜。
要问为什么,谁知道为什么啊,反正静不下来。

meltice 发表于 2004-3-5 00:03:48

看了这个长帖,感叹不已。任何事情,深入细究,都有许多门道,许多学问。到了一定层次,又会发现和其它事物的相通之处。俗话说:留心处处皆学问。平常喝茶,哪知道其中有这么多讲究呢。只是人生苦短,,如庄子说:“吾生也有涯,而知也无涯。以有涯随无涯,殆已!”。把时间精力投入到有限的几件事上,还未必能弄出点名堂。:(

老唱片 发表于 2004-3-5 08:22:08

其实要害只有一个。
没有什么是第一的,要知道第一流的很多。
如何认识这个第一流是要害的。

他要求我们有判断的标准,不是我们想当然的标准。
也许叫一个参照比标准更加确切。

用心感受是最重要的。
心态,就是这个参照,它不是千分尺,但胜似千分尺。

争论谁是第一的时候,可能有真的第一?
中国茶拒绝时尚,音响拒绝时尚,音乐拒绝时尚。

电视 发表于 2004-3-5 13:24:36

最初由 爱乐爱乐 发表
发酵这个词。。。。
我发酵挂了,郁闷啊
发酵的学问原来也在茶文化中体现啊
我就知道酒啊醋啊酱油啊味精啊什么的
难怪挂了

懒得要死,不学无术

老唱片 发表于 2004-3-5 18:21:19

理论上说说,说的不对的批判批判啊,我们好改正!

dg112 发表于 2004-3-16 20:29:36

tonyzhuang 发表于 2004-3-16 21:05:20

mmyxlt 发表于 2005-7-12 22:46:08

现在也学起了喝普洱,特把此帖挖出!

rhklovesy 发表于 2005-7-18 19:59:09

阿巴多 发表于 2005-7-19 00:11:08

很有感触
这辈子
哪怕只做一件事 做好了 做成了 就是值得的
一辈子喝茶
能把茶喝明白了
也算是不枉此生了
希望自己不会浑浑噩噩的活着
但现实却总不为自己掌握。。。
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