展会花絮 | 食在广州，一碗靓汤煲出不平凡的治愈！

润丰名线坊

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2019年的广州展已于上周完美收官，熟悉润丰的朋友一定也知道，虽然每次展会都很繁忙，但我们还是会找机会体验本土美食，然后再整理出来诱惑大家{:4_112:}不多说了，接招吧！

非常幸运的是，这次展会所处位置的越秀区面积虽然不大，但美食密度则是最高的。而且作为广州最历史悠久的区域，越秀区无论从文化、还是美食都是位于第一梯队，聚集了不少老字号，简直称得上是“路不停，而吃不止”~

广州作为世界文化交汇的开放之都，一直拥有“食在广州”的美誉。尽管现在食物日新月异地变化着，但最让大家念念不忘的，还是那一口朴实无华的本味。

此次我们打卡了三家广州知名的老店，就是以经典粤菜为主，虽然菜色看似平常普通，但入口就知不一般！尤其是每一家的老火靓汤，小编现在都还在咂舌回味！

雅苑餐厅

雅苑餐厅，广州街知巷闻的富豪饭堂，然而店面看起来又小又普通，八十年代的装修特别容易错过，也是要资深老广带路才知晓系列{:4_124:}雅苑做的是非常正统又极其家常的粤菜，菜式并不名贵，但用料扎实有诚意，能看出老师傅的功力。

葱油鸡可以说是传统粤菜之一，用料简单但也更考究厨师功力，好在没有失望。入口非常滑嫩，清爽有嚼劲，味道很香。

鹅肝酱苦瓜整体味道还可以的，就是可能小编对鹅肝味道不敏感吃不太出来。

吃粤菜少不了点腊味煲仔饭，服务员会先把顶上的腊味择到盘子里，然后盛出几小碗饭，其余就放在砂锅里保温。米饭用的是丝苗米，吃起来粒粒分明，蘸到腊味的部分又想又滑，还吃得出米香，就是没有锅巴，有点小失望。

*煲仔饭历史悠久，源自广州，名字来源是因为砂锅在广东也叫作煲仔，才不是吃福建人的证据之一{:4_94:}看似做法简单但在控制火候方面也是一大技巧。

让小编最心水的例汤时间到！根据季节变化熬制不同的汤水，我们点到的是霸王花煲猪肉汤，碗口周边的纸屑能看出是整盅密封炖成，汤清澈而无杂质，非常鲜甜，火候也刚刚好，即使价格不便宜也觉得真心值！

*孤陋寡闻的小编还以为霸王花只是港剧里的戏称，原来真的有这种蔬菜，霸王花属仙人掌科植物，其花器干制品是蔬菜中的佳品，具有清热润肺、止咳等功效。

吃到末尾雅苑还送了糖水，也是根据时节熬煮的，绿豆汤里加了陈皮海草，作为饭后甜点着实不错。*广州叫糖水潮汕叫甜汤，但其实还有点不一样。广式相比潮式味道较淡，甜味也较轻，还讲究食疗功效。以绿豆甜品为例，潮式只需将绿豆要煮到开花即可，主要还是当零食点心。但广府人讲究绿豆要煲至“起沙”，还加入陈皮、海带或香草之类的辅料来中和绿豆的凉性，食后可清热解暑。

新泰乐餐厅

我们到的是必比登推荐榜上的新泰乐越秀店，门口等位时候一直遇到展会同行打招呼，笑称都成了展会食堂{:4_94:}

*必比登：必比登是米其林公司的官方吉祥物，也是世界上最古老的商标之一。必比登美食推介是向全球旅途客推荐“评审员心中最经济实惠的美食”，也是米其林指南中除星级餐厅外的优选餐厅。

新泰乐以擅做黄鳝出名，我们自然不能落下，点了煎焗白鳝。外酥里嫩，而且够肥美，吃到停不下来！

老娘肥叉烧也是店里招牌之一，叉烧真的有够肥哈哈，但肥瘦相间中和得很好，不会过腻。只是对潮汕人的口味来说，有点过咸。

莲藕猪脚焖得很入味，因为混入南乳和甜酱有点偏甜口，猪脚够软够糯，莲藕也够粉。

炒河粉吃起来就很一般了，不知道是不是那天厨师心情不好，不是很推荐。

腐皮炒芥菜中规中矩，芥菜爽口清甜的，潮汕这边叫“大菜”，很少直接炒的，都是用来卤咸菜哈哈。

*原产北方的芥菜移植到南方后发生了变异，潮汕经过改良后的“大菜”已有很大不同，肉厚质脆，味微苦清甘，一般用来卤制居多。

在新泰乐点的是一大锅竹蔗茅根炖鸡汤，那味道鲜得咧~汤水清澈无渣，一开始我们还以为味道这么甜是因为味精加得重，但细细品下来又觉不是，咂咂嘴巴，再来一碗确认一下！{:4_112:}

烧鹅份量一般，但味道卖相都很不错。脆皮猪手更是香脆到不行，酥到连骨头都可以吞下，友情提示，吃完记得喝完凉茶下下火。

大可以餐厅

当初的大可以饭店是以肠粉铺起家的，属于改革开放后广州第一批餐饮企业。始于1979年的广州本土老牌，从大排档发展到食府也证明了人们对它出品的认可，甚至分店都开到加拿大温和华去。

手撕鸡敢打上金牌二字，就意味着店家有底气。份量很大一盘，而且口感滑嫩，味道不咸不淡刚刚好。

鱼肚羹非常推荐！入口滑爽一点也不腥，每一口都很饱嘴，满满的幸福感！

咸蛋黄炒苦瓜，挺有创意的一道菜。裹在苦瓜上的咸蛋黄份量也够，不会只有“表面功夫”，两者看似突兀但吃起来还蛮好的。

瑶柱玉米豆腐煲，从卖相看就很有食欲，豆腐滑嫩玉米爽口，加上清甜的瑶柱，老少咸宜的一道菜。

莲藕猪骨汤也是广东传统名汤啦，很家常但煲得够味够鲜香，能满足了广东人对一煲汤的全部要求，再一次感慨老火靓汤的魅力！（这几图均来源于网络，因为小编吃的太忘我了，忘记拍照啦哈哈哈）

“宁可食无菜，不可食无汤”，广府汤的历史由来已久，广东人对其情有独钟。但想要真正煲出一锅靓汤可不简单，内里要下的工夫可多得是。

音响同样也是这个道理，看似只要“食材”到位即可，其实还需厨师对食材的搭配与理解，以及对调味和火候的把控有度，这样即使是平凡的食材，也能从中煲出不一样的美味。